Икра разделена по видам.

Икру производят из икры различных видов осетровых, некоторые из которых считаются особенно ценными. Вот обзор основных видов осетровых, из которых получают икру, и наиболее популярных из них:

1. Белуга Осетр (Huso huso): Производит самую известную и дорогую икру, известную своим крупным зерном и нежным вкусом. Икра белуги славится своей маслянистой текстурой и слегка ореховым вкусом.
2. Осетровый осетр (Acipenser gueldenstaedtii): Цвет икры Осетры варьируется от золотисто-коричневого до почти черного. Он известен своим насыщенным, слегка ореховым вкусом и плотной текстурой зерен.
3. Севрюга осетр (Acipenser stellatus): Икра севрюги известна своими мелкими зернами и интенсивным вкусом. Он дешевле Белуги и Осетры, но по-прежнему высоко ценится среди ценителей.
4. Сибирский осетр (Acipenser baerii): этот более мелкий вид дает икру со средним зерном и нежным вкусом, которую часто считают достойной альтернативой икре Осетры.
5. Калужский осетр (Huso dauricus): Этот вид, также известный как «сибирская белуга», производит икру, похожую на икру белуги, которая высоко ценится за свое качество и вкус.
6. Звездчатый осетр (Acipenser stellatus): производит икру с меньшими зернами и более сильным вкусом, чем у других видов.

Среди них наиболее ценной обычно считается икра белуги, за ней следуют осетринская икра и севрюга. Однако предпочтение того или иного вида икры может варьироваться в зависимости от личных вкусов и особенностей каждого вида. Также важно отметить, что из-за чрезмерного вылова и проблем сохранения некоторые виды осетровых в настоящее время находятся под защитой, а их икра стала еще более редкой и дорогой.